長(cháng)沙米粉培訓 長(cháng)沙米粉技術(shù)做法

長(cháng)沙米粉是湖南傳統美食，屬于湘菜系。長(cháng)沙米粉以米粉，肉絲，鹽，味精，醬油，豬骨湯，蔥花，熟豬油等制作而成。長(cháng)沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長(cháng)沙市民大多偏好食扁粉。因為扁粉比起圓粉來(lái)，優(yōu)勢就是比較容易入味，湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。碼子，長(cháng)沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。

紅星鵬飛學(xué)習過(guò)程：

師傅親手操作并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導。

學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結業(yè)。

理論指導開(kāi)店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

提供學(xué)員所需采購設備及原料的供應市場(chǎng)。

培訓內容

高湯熬制核心技巧、碗底調味、調味品選用、碼子炒制核心技術(shù)、煨碼核心技術(shù)、下粉細節指導、成品制作、煮粉爐使用。

學(xué)習品種

炒碼∶青椒肉絲碼，煨碼：原湯肉絲碼、原湯牛肉碼、紅燒肉碼、三鮮碼、雪里紅炒肉末碼、木耳肉絲碼，油辣椒制作、油炸花生米制作。