早餐粉面臊子碼子做法培訓

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細長(cháng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過(guò)節、孩子滿(mǎn)月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開(kāi)。臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)*盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細長(cháng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著(zhù)稱(chēng)。

　　岐山臊子面培訓內容:

　　1.講述的臊子面發(fā)展史及基礎理論知識。

　　2.和面的技術(shù)與技巧.

　　3 臊子面的搟法與技巧并進(jìn)行實(shí)操

　　4.各種臊子及湯的制作。

　　5.拌面及炒面的技巧與方法。

　　6.所需工具與設備的采購途徑和要求。

　　7.投資預算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

湖南粉.面實(shí)際操作內容

1.湖南面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

4.湖南面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習牛肉面的制作工藝及流程。

6.根據學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調制出適合當地味型的面(粉)。

7.復習制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

8.反復實(shí)踐操作,熟練操作流程。

9.多種開(kāi)胃菜的制作方法