駿德儀器實(shí)驗室果蔬真空冷凍干燥機FD-503是一款箱式臺式凍干機，體積小，占空小，操作便利，非常適合客戶(hù)實(shí)驗室研發(fā)和小試用。原位預凍，物聯(lián)網(wǎng)無(wú)線(xiàn)遠程功能真正實(shí)現了客戶(hù)一鍵凍干，自動(dòng)化程度高。凍干過(guò)程真空度可調，溫度可進(jìn)行梯度設置，對凍干工藝研究研究的老師非常實(shí)用，也能保證樣品前處理的凍干效果。

駿德儀器實(shí)驗室果蔬真空冷凍干燥機FD-503之草莓凍干案例

草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果，有“水果皇后"之稱(chēng)。我國草莓非常豐富，產(chǎn)量也不斷增加，但草莓制品的加工較為落后，草莓的采收期短，上市集中，儲藏和運輸時(shí)間短，如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產(chǎn)品不僅解決了草莓的儲存和運輸問(wèn)題，也會(huì )拓寬草莓制品市場(chǎng)，食用也更加方便。應用草莓中維生素、氨基酸等保健成分生產(chǎn)保健產(chǎn)品的前景非常廣闊，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破壞和損失，從而影響到其應用價(jià)值。

真空冷凍干燥技術(shù)作為先進(jìn)的食品加工技術(shù)，應用于該類(lèi)產(chǎn)品能較好地保持食品原來(lái)的形狀和色澤，減少食品香味及營(yíng)養成分的損失，并具有多孔結構，速溶性和快速復水性，食用簡(jiǎn)單方便。將真空冷凍干燥技術(shù)應用于草莓制品加工中。這不僅會(huì )為草莓的深加工研究如草莓中維生素、氨基酸等保健品提供生產(chǎn)可行性依據，也會(huì )對開(kāi)發(fā)第三代功能食品調味料或添加劑提供指導性數據，從而為草莓資源的利用開(kāi)辟較為廣闊的前景。

1、材料與方法

1.1 實(shí)驗材料

草莓，樣品新鮮飽滿(mǎn)，外觀(guān)色澤正常，大小均勻一致，無(wú)病蟲(chóng)害及機械損傷。市售。

1.2 實(shí)驗儀器

駿德儀器實(shí)驗室果蔬真空冷凍干燥機FD-503。

1.3 實(shí)驗方法

1.3.1 工藝流程。預處理 →預凍（-40℃）→真空冷凍干燥→冷凍干燥至恒重，曲線(xiàn)保存→出倉，密封保存。

工藝說(shuō)明。①前處理包括對原料草莓的篩選分級、整理、清洗、切片、護色劑護色、瀝干6道工序。試驗所選的草莓的成熟度一致，在8-9成之間，直徑在2-2.5cm之間，口感適中。清洗的目的清除附著(zhù)在草莓表面的蟲(chóng)、卵以及泥砂，采用空氣泡沫清洗，利用泡沫中的空氣將草莓表面的臟物帶走，清洗時(shí)間為5min，切片厚度要均勻，且厚度約6-8mm。接著(zhù)草莓護色 ，浸泡在檸檬酸為0.20%、VC 0.15%、糖含量10%的混合溶液中，護色時(shí)間為10min。*后瀝干水分，將浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面沒(méi)有水滴為止，也可以用風(fēng)機吹干，加速草莓片表面水分的蒸發(fā)，縮短瀝干時(shí)間。②樣品預凍。參數設置：預凍結溫度-35℃，當樣品溫度達到-35℃時(shí)，繼續保持4 h。③打開(kāi)冷肼，打開(kāi)真空泵開(kāi)始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,開(kāi)始升華干燥，提高板層溫度至-15℃,提供冰晶升華所需潛熱。當升華干燥階段結束后 ,繼續升溫至20℃。④凍干結束后，氣體回填,打開(kāi)箱門(mén),取出干品,密封保存。

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經(jīng)冷凍干燥工藝得到的草莓品質(zhì)較優(yōu)，色澤較好，口感俱佳，口感酥脆，營(yíng)養豐富，保存期長(cháng)，具有一定的市場(chǎng)前景。

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