養生酒廠(chǎng)家貼牌養生酒 中國米酒分布廣泛,品質(zhì)各異,探索米酒合理的分類(lèi)方式有助于對米酒進(jìn)行科學(xué)評價(jià).采集10個(gè)具有不同典型性的中國釀造米酒樣品,通過(guò)理化指標,口感特性及揮發(fā)性風(fēng)味成分分析,用于米酒的分類(lèi)及相關(guān)特性研究.結果 表明,基于中國米酒的特點(diǎn),與僅按照還原糖含量分類(lèi)相比,按照還原糖結合酒精含量的分類(lèi),將中國米酒分為高度低糖型和低度高糖型兩類(lèi)更為合理,該類(lèi)型劃分與基于揮發(fā)性風(fēng)味成分的分類(lèi)結果有較好的相關(guān)性,高度低糖型米酒有較高含量的醇類(lèi)和酯類(lèi)化合物,而低度高糖型米酒風(fēng)味成分含量總體較少,但醛類(lèi)和呋喃類(lèi)化合物相對較為豐富.該研究的分析方法和結果為中國釀造米酒的類(lèi)型劃分提供了依據.

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